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来吃被CNN封为地表最强料理泰式马沙曼咖哩
浏览量:898    点赞:366    发布时间:2020-07-17    点击: 964次
来吃被CNN封为地表最强料理泰式马沙曼咖哩

泰式咖哩其实有南北差异,北部口味较重,南部嗜甜、喜欢加椰浆。香米泰国料理的泰籍主厨陈彦腾,稍稍加重「马沙曼咖哩炖牛腱」的口味,以鱼露、3种印度咖哩粉熬出风味层次,再放入牛腱炖煮1小时,酱汁辛口带一点甜,香料味浓重,牛腱软Q入味。

泰籍主厨陈彦腾有30年料理经验,擅长用特殊香料创造多层次的味蕾感受。「马沙曼咖哩炖牛腱」以鱼露、3种印度咖哩粉炖煮牛腱,酱汁辛口带一点甜,香料味浓重,牛腱软Q入味。(380元/份)

「传统清迈咖哩炖猪膝」则展现北部的重味本色,除了3种印度咖哩粉,还加入马来西亚进口的咖哩酱包,目的是利用多种辛香料去掉猪膝的腥臭。炖到软嫩透烂的猪膝,尝来肉味浓郁,酱汁鹹甜下饭,马铃薯块吸饱香料的丰华滋味。

「传统清迈咖哩炖猪膝」软嫩透烂的猪膝尝来肉味浓郁,酱汁鹹甜下饭,马铃薯块吸饱香料的丰华滋味。(350元/份)

泰式咖哩还有一大特色,就是会加进蛋汁。「椰汁咖哩海鲜」以红咖哩粉、鱼露、柠檬叶和椰浆熬煮咖哩基底,再加入鲜虾、花枝、蛤蜊、干贝、淡菜烩煮,起锅前打进2颗鸡蛋。滑蛋不仅增添香气、浓郁感,也降低辣度,用烤酥的软法麵包蘸着咖哩酱吃,鹹鲜微辣,海鲜料保留弹脆或饱满口感。

「椰汁咖哩海鲜」可用烤酥的软法麵包蘸着咖哩酱吃,鹹鲜微辣,海鲜料保留弹脆或饱满口感。(520元/份)

为了让客人对泰国地方料理有更多认识,餐厅不时推新菜。「依善凉拌过猫」就属于东北部料理,以虾膏、柠檬、辣椒调成的凉拌酱,让黏呼的过猫吃来更酸爽开胃。用鱼浆、长豇豆、柠檬叶做成的街边小吃「泰国鱼饼」,入口有明显柠檬叶香气,皮酥内软。

泰国东北部料理「依善凉拌过猫」,以虾膏、柠檬、辣椒调成凉拌酱,让黏呼的过猫吃来更酸爽开胃。(300元/份)「泰国鱼饼」用鱼浆、长豇豆、柠檬叶做成,入口有明显柠檬叶香气,皮酥内软。(230元/份)

总觉得台湾的泰国餐厅菜色千篇一律吗?在这你能看到新的篇章。

餐点分量都不少,适合多人聚餐分享。「香米泰国料理」开业16年,菜单集结地方特色菜、少数民族料理、街边小吃。香米泰国料理 光复店地址:台北市大安区光复南路280巷39号电话:02-2778-6806营业时间:11:30~14:30、17:30~22:00刷卡:可。收1成服务费。
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