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华泰王子大饭店推出香江食尚宴
浏览量:308    点赞:842    发布时间:2020-06-20    点击: 182次
以广东料理闻名全球的香港,到底流行吃什幺?华泰王子大饭店主厨伍洪成经过一年试味,推出8道全新单点菜色,融汇时下香港最受欢迎的道地港点、当令时鲜,以及师傅擅长的广东老菜元素,搭配上多种原创的私房酱料,将香港时下粤菜引进台北,打造出脍炙人口的夏季新菜,是抢鲜品嚐香江食尚料理的最佳选择!超过26年的华泰大饭店集团中餐行政总主厨伍洪成表示:「一个好的师傅就是要持续精进料理技巧,多了解当前市场上最新菜色与口味变化。因此从去年开始便趁回香港之便,有系统将一些看到的新菜色整理起来,就算是目前已少见的广东老菜,重新搭配上自行研发的酸葱酱、川辣酱,不仅符合现代口味,依旧能展现出粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的经典滋味!」伍师傅在香港出生,16岁在香港文华东方酒店入行,历任香港丽星酒店、中华酒楼、豪景酒楼主厨;20多年前台湾风行粤菜之初,即是第一批被挖角跨海来台工作的港籍主厨。此次特别推出的夏季新菜,每道价格约为180元至980元之间。华泰王子大饭店推出香江食尚宴脆皮烧肉砖(图片提供:华泰王子饭店)以「松茸凤片芙蓉麵」为例,自原先的松茸菌王菊花盅脱胎,将鸡蛋豆腐绝妙刀功修整,切出如花般优雅姿态,为配合夏季新菜主题,在原先的上汤中额外加入党参熬製,松茸清香与党参本身的细緻甜味相辅相成,搭配以鸡腿肉製成的滑嫩凤片,不仅赏心悦目更有开胃作用。「脆皮烧肉砖」则挑选油花适中的上五花,以五香粉、白糖、生抽等调料腌製一天,再以明火大火烧炙40分钟后,自然逼出多余油脂,皮酥内软入口即化,就算放凉外皮酥脆口感也不会改变。以铁板加热的烧肉砖,搭配师傅以比例混合冰梅汁与洋葱丁的私房酸葱酱,梅子的独特果香与洋葱甜味,让酸香滋味带有多层次变化,自然平衡烧肉的馥郁油脂。

华泰王子大饭店推出香江食尚宴蟹肉豆苗饺(图片提供:华泰王子饭店)

还有严选春夏当季鲜蔬的「碧绿木耳百合篮」,挑选拥有丰富胶质,可增强抵抗力并有助控制血压的云南黑木耳搭配白果,再以老母鸡、金华火腿熬製的上汤煨煮入味后,与新鲜百合混合清炒,另外搭配川烫后的纽西兰芦笋,口味清爽雅緻,呈现食材原汁原味的养生风味!「龙舟满载鲜」以豆豉作为主要调料是粤菜里的代表菜色,师傅选用台湾现流白鲳鱼,将鱼球轻微过油后搭配芹菜、红黄椒生炒的烹饪手法,保留住鲳鱼鲜味及细嫩肉质特色,却又裹覆上香气四溢的豉汁,带出粤东功夫料理的纯正美味。「家乡酿海参」同样是经典粤菜老菜代表,选用肉质厚实的顶级婆参,需先以炭火将表层石灰烧掉,再泡发至少三天以上,才能以鲍鱼汁烧至入味,待内里填入金华火腿、虾浆等食材后,与传统红烧方式有别,伍师傅特别搭配自创加入手切蒜蓉、糖、红辣椒等食材的川椒酱慢慢扣煮,微辣酱汁裹腹在酿海参外层,兼具酸、辣、甜、鹹等充沛滋味,让人越吃越顺口。带有些许甜鹹口味的「脆皮炸香芋」,由师傅严选香气充足的大甲槟榔心种芋头,强调芋头内里的酥鬆组织,经过冰糖蜜製1小时以上,才能让香甜滋味渗至中心,而外皮裹上脆浆后油炸,仅以些许盐调味,带有淡淡鹹味的外皮爽口酥脆,衬托出蜜芋头原本甘甜的丰富味道。最后,「蟹肉豆苗饺」则仅精挑夏季盛产的大豆苗尾端最嫩部位製作,搭配些许蟹肉提鲜,半透明的澄粉皮映出翠绿色泽,入口豆苗清香味道自然散发,带出夏季清爽滋味;「蟹黄丝瓜包」同样严选正处产季的澎湖丝瓜与鲜虾仁混合,以精细手工捏製出20摺最佳口感的汤包,最后再点缀上些许蟹粉,鲜甜时蔬与丰富海味交织出馅鲜、汁多、味美的夏季小点。华泰王子饭店:www.gloriahotel.com
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